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'NDUJA- UND HACKFLEISCHPASTETE MIT FILOTEIG

Eine Pastete ohne Ausrollen und ohne Vorbacken. Filoteig, mit geschmolzener Butter bestrichen, wird lagenweise in die Form gelegt, mit einer heißen Hackfleischmischung gefüllt, in der 'Nduja di Spilinga direkt ins Fleisch schmilzt, und mit dem restlichen Teig locker zerknüllt obendrauf belegt. Im Ofen wird die Oberseite knusprig, wellig und tief goldbraun. Crème fraîche mit Paprika- und Chiligeschmack bindet die Füllung und mildert die Schärfe.

Im Rezept

’nduja di spilinga200 g

zutaten

300 g Rinderhack oder gemischtes Hack
80 g Nonna Elide 'Nduja di Spilinga
2 Tomaten, gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 msk Tomatenmark
3 tsk getrockneter Oregano
2 tsk Kreuzkümmel
2 dl Crème fraîche mit Paprika- und Chiligeschmack
1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
1 Paket Filoteig, aufgetaut
2–3 msk geschmolzene Butter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

so machst du es

Heize den Ofen auf 220 °C. Achte darauf, dass der Filoteig vollständig aufgetaut ist, bevor du beginnst.
Brate das Hackfleisch in einer Pfanne bei hoher Hitze an, bis es schön Farbe bekommen hat.
Gib rote Zwiebel, Knoblauch und Tomaten dazu und dünste ein paar Minuten mit.
Gib die 'Nduja hinzu und rühre, bis sie geschmolzen und ins Hack eingearbeitet ist. Füge das Tomatenmark hinzu und lass es noch eine Minute mitbraten — das nimmt die Säure aus dem Tomatenmark.
Würze mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Rühre die Crème fraîche unter und lass alles warm werden. Mische zum Schluss die Petersilie unter und nimm die Pfanne vom Herd.
Bestreiche eine Auflaufform, ca. 20 × 25 cm, mit geschmolzener Butter. Lege ein Blatt Filoteig hinein, sodass es an den Rändern hochsteht, und bestreiche es mit Butter. Wiederhole das für insgesamt 4–5 Lagen. Halte den restlichen Teig unter einem feuchten Küchentuch, während du arbeitest — Filoteig trocknet aus und reißt innerhalb weniger Minuten.
Gib die Hackfleischmischung hinein und schlage die Filoteigränder über die Füllung.
Zerreiße den restlichen Filoteig in Stücke, knülle sie locker zusammen und verteile sie über die ganze Pastete, sodass die Oberfläche bedeckt ist. Bestreiche großzügig mit geschmolzener Butter.
Backe in der Ofenmitte ca. 35 Minuten, bis die Pastete goldbraun und knusprig ist. Schau nach 20 Minuten nach — Filoteig bekommt schnell Farbe, und wird die Oberseite zu früh dunkel, legst du einfach ein Stück Folie locker darüber.

nonnas tipp

Sei großzügig mit der Butter zwischen den Lagen. Es ist die Butter, nicht der Teig, die das Filo knusprig macht — sparst du daran, wird es zäh statt knusprig.

Nonna vet bäst.