'NDUJA- OCH NÖTFÄRSPAJ MED FILODEG

ingredienser

• 300 g nötfärs eller blandfärs
• 80 g Nonna Elide 'Nduja di Spilinga
• 2 tomater, hackade
• 1 rödlök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk tomatpuré
• 3 tsk torkad oregano
• 2 tsk spiskummin
• 2 dl crème fraiche med paprika- och chilismak
• 1 näve färsk persilja, finhackad
• 1 paket filodeg, tinad
• 2–3 msk smält smör
• Salt och nymald svartpeppar

gör så här

• Sätt ugnen på 220 °C. Se till att filodegen är helt tinad innan du börjar.
• Stek färsen i en panna på hög värme tills den fått fin färg.
• Tillsätt rödlök, vitlök och tomater och fräs i några minuter.
• Lägg i 'ndujan och rör tills den smält och blandats in i färsen. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare någon minut — det tar bort purésyran.
• Krydda med oregano, spiskummin, salt och peppar. Rör ner crème fraichen och låt allt bli varmt. Blanda i persiljan sist och dra pannan av värmen.
• Pensla en ugnsform, ca 20 × 25 cm, med smält smör. Lägg i ett ark filodeg så det går upp längs kanterna och pensla med smör. Upprepa till 4–5 lager totalt. Håll resten av degen under en fuktig kökshandduk medan du jobbar — filodeg torkar ut och spricker på några minuter.
• Häll i färsblandningen och vik in filodegskanterna över fyllningen.
• Riv resten av filodegen i bitar, knöla ihop dem löst och fördela dem över hela pajen så ytan täcks. Pensla generöst med smält smör.
• Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter, tills pajen är gyllenbrun och krispig. Titta till den efter 20 minuter — filodeg får färg snabbt, och blir toppen mörk för tidigt lägger du bara en bit folie löst över.

nonnas tips

Var generös med smöret mellan lagren. Det är smöret, inte degen, som gör filon spröd — snålar du blir den seg i stället för krispig.

Nonna vet bäst.