2–3 PORZIONI | 1 ORA

TORTA DI 'NDUJA E CARNE MACINATA CON PASTA FILLO

Una torta senza bisogno di stendere la pasta e senza precottura. La pasta fillo spennellata con burro fuso viene disposta a strati nello stampo, riempita con un caldo composto di carne macinata dove la 'Nduja di Spilinga si scioglie direttamente nella carne, e ricoperta con il resto della pasta accartocciata liberamente sulla superficie. In forno la superficie diventa croccante, increspata e di un dorato intenso. La crème fraiche al gusto di paprika e peperoncino lega il ripieno e ammorbidisce il piccante.

Nella ricetta

’nduja di spilinga200 g

ingredienti

300 g carne macinata di manzo o mista
80 g Nonna Elide 'Nduja di Spilinga
2 pomodori, tritati
1 cipolla rossa, tritata
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 msk concentrato di pomodoro
3 tsk origano secco
2 tsk cumino
2 dl crème fraiche al gusto di paprika e peperoncino
1 manciata di prezzemolo fresco, tritato finemente
1 confezione di pasta fillo, scongelata
2–3 msk burro fuso
Sale e pepe nero macinato fresco

procedimento

Accendi il forno a 220 °C. Assicurati che la pasta fillo sia completamente scongelata prima di iniziare.
Rosola la carne macinata in una padella a fuoco alto finché non prende un bel colore.
Aggiungi la cipolla rossa, l'aglio e i pomodori e fai soffriggere per qualche minuto.
Aggiungi la 'nduja e mescola finché non si scioglie e si amalgama con la carne. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia soffriggere ancora qualche minuto — questo elimina l'acidità del concentrato.
Condisci con origano, cumino, sale e pepe. Mescola la crème fraiche e lascia scaldare bene il tutto. Aggiungi il prezzemolo per ultimo e togli la padella dal fuoco.
Spennella una teglia da forno, di circa 20 × 25 cm, con burro fuso. Metti un foglio di pasta fillo in modo che salga lungo i bordi e spennellalo con burro. Ripeti fino a ottenere 4–5 strati in totale. Tieni il resto della pasta sotto un canovaccio umido mentre lavori — la pasta fillo si secca e si spacca in pochi minuti.
Versa il composto di carne e ripiega i bordi della pasta fillo sopra il ripieno.
Strappa il resto della pasta fillo a pezzi, accartocciali liberamente e distribuiscili su tutta la torta in modo da coprire la superficie. Spennella generosamente con burro fuso.
Cuoci al centro del forno per circa 35 minuti, finché la torta non è dorata e croccante. Controllala dopo 20 minuti — la pasta fillo prende colore in fretta, e se la superficie scurisce troppo presto basta coprirla leggermente con un pezzo di stagnola.