6 PORTIONER | 1 TIM 45 MIN

BOLOGNESE MED FÄNKÅLSSALSICCIA OCH 'NDUJA

En bolognese som tar den tid den ska ha. Salsiccia Fänkål ger sötma och en svag anisdoft som lyfter hela såsen, och 'Nduja di Spilinga smälter ner i färsen och lägger en mjuk, jämn hetta i botten. Hemligheten som gör mest skillnad är parmesankanten — den får koka med i en timme och släpper ifrån sig all sin umami till såsen. Blir bara bättre dagen efter.

I receptet

Kallpressad Olivolja Extra Jungfru1 liter

Salsiccia Fänkål300 g

’Nduja di Spilinga200 g

ingredienser

1 msk Nonna Elide Olivolja Extra Jungfru
250 g Nonna Elide Salsiccia Fänkål, urskalad ur skinnet
500 g nötfärs eller blandfärs
50 g Nonna Elide 'Nduja di Spilinga
2 morötter, finhackade
2 selleristjälkar, finhackade
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
10 små körsbärstomater
3 msk tomatpuré
3 dl vin — torrt vitt eller oekat rött, välj det du tycker bäst om
400 g krossade tomater
3 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 msk kalvfond
1 tsk salt, plus mer att smaka av med
1 tsk vitpeppar
1 parmesankant
3 lagerblad
Några blad färsk basilika
Spaghetti, riven parmesan och en god olivolja, till servering

gör så här

Fräs soffritton — lök, selleri och morötter — i olivoljan på medelhög värme tills grönsakerna mjuknat.
Tillsätt nötfärsen och salsiccian och stek samman. Lägg i 'ndujan strax efter och rör tills den smält in i färsen.
Höj värmen och låt steka tills färsen fått riktigt krispiga kanter på sina ställen. Det är där mycket av smaken sitter.
Tillsätt vitlöken och körsbärstomaterna och fräs med en kort stund.
Rör ner tomatpurén och låt den fräsa i ca 5 minuter, tills färgen djupnat och mörknat. Det tar bort syran.
Häll i vinet och låt det koka in ordentligt i några minuter innan något annat går i — annars blir vinsmaken rå och för framträdande.
Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, kalvfond, 1 tsk salt och vitpepparn. Rör om.
Sänk värmen. Lägg i parmesankanten och lagerbladen och låt bolognesen puttra i minst en timme. Längre är bara bättre — smaken djupnar hela tiden.
Fiska upp lagerbladen och parmesankanten, om den finns kvar — den kan ha löst upp sig helt. Smaka av med salt först nu, när allt kokat ihop.
Koka spaghettin. Riv några basilikablad i såsen, blanda pastan med en del av bolognesen och servera resten bredvid.
Toppa med riven parmesan och en skvätt god olivolja.

nonnas tips

Kasta aldrig parmesankanten. Lägg den i en påse i frysen — den är det billigaste sättet att ge en sås djup, och i en långkokt bolognese gör den mer nytta än någon ingrediens du kan köpa till.

Nonna vet bäst.