2 PORTIONER | 25 MINUTER

SPAGHETTI MED RÄKOR OCH 'NDUJA

En rätt där 'Nduja di Spilinga får bära hela såsen. Den smälter ner i körsbärstomater, schalottenlök och vitlök, får sällskap av ett torrt vitt vin, och blir till något fylligt och hett utan en droppe grädde eller tomatsås. Räkorna steks först och går tillbaka allra sist, så de förblir saftiga.

I receptet

Kallpressad Olivolja Extra Jungfru1 liter

’Nduja di Spilinga200 g

ingredienser

1 msk Nonna Elide Olivolja Extra Jungfru
50 g Nonna Elide 'Nduja di Spilinga
200–250 g räkor eller scampi
10–15 små tomater, delade i fyra
1 bananschalottenlök, skivad
3 vitlöksklyftor, skivade
1 dl torrt vitt vin
200 g spaghetti
1 dl pastavatten
1 näve färsk basilika
Salt

gör så här

Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan och koka spaghettin al dente medan du gör såsen.
Stek räkorna i olivoljan med lite salt tills varje sida fått färg — 3–4 minuter totalt räcker. Ta upp dem ur pannan och lägg åt sidan.
Lägg de klyftade tomaterna i samma panna tillsammans med den skivade schalottenlöken och vitlöken. Stek på medelhög värme tills de mjuknat.
Tillsätt 'ndujan och rör tills den smält in i grönsakerna.
Häll i vinet och låt såsen puttra i ca 4 minuter.
Lyft över den kokta spaghettin i pannan tillsammans med pastavattnet. Lägg tillbaka räkorna och riv ner basilikan. Blanda allt så att såsen lägger sig runt pastan.
Servera direkt.

nonnas tips

Använd råa räkor om du får tag på dem — redan kokta räkor blir sega så fort de värms igen, och här får de bara några sekunder i pannan av en anledning. Och en sak till: ingen parmesan på den här. I Italien sätter man inte ost på pasta med skaldjur, och det är faktiskt befogat här — osten skulle ta över räkornas sötma.

Nonna vet bäst.