6 PORZIONI | 1 ORA E 45 MIN

BOLOGNESE CON SALSICCIA AL FINOCCHIO E 'NDUJA

Una bolognese che si prende tutto il tempo che le serve. La Salsiccia Fänkål dona dolcezza e un lieve profumo di anice che solleva tutto il sugo, e la 'Nduja di Spilinga si scioglie nella carne macinata e depone una piccantezza morbida e uniforme sul fondo. Il segreto che fa più differenza è la crosta di parmigiano — la lasci cuocere per un'ora e rilascia tutto il suo umami nel sugo. Diventa solo più buona il giorno dopo.

Nella ricetta

Kallpressad Olivolja Extra Jungfru1 liter

Salsiccia Fänkål300 g

’Nduja di Spilinga200 g

ingredienti

1 msk Nonna Elide Olivolja Extra Jungfru
250 g Nonna Elide Salsiccia Fänkål, privata della pelle
500 g carne di manzo macinata o carne mista macinata
50 g Nonna Elide 'Nduja di Spilinga
2 carote, tritate finemente
2 gambi di sedano, tritati finemente
1 cipolla gialla, tritata finemente
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
10 piccoli pomodorini
3 msk concentrato di pomodoro
3 dl vino — bianco secco o rosso non invecchiato, scegli quello che preferisci
400 g pomodori pelati schiacciati
3 dl acqua
1 dado di brodo di carne
1 msk fondo di vitello
1 tsk sale, più altro per aggiustare
1 tsk pepe bianco
1 crosta di parmigiano
3 foglie di alloro
Qualche foglia di basilico fresco
Spaghetti, parmigiano grattugiato e un buon olio d'oliva, per servire

procedimento

Rosola il soffritto — cipolla, sedano e carote — nell'olio d'oliva a fuoco medio-alto finché le verdure si sono ammorbidite.
Aggiungi la carne di manzo macinata e la salsiccia e rosola insieme. Aggiungi la 'nduja poco dopo e mescola finché si è sciolta nella carne.
Alza il fuoco e lascia rosolare finché la carne ha preso dei bordi bello croccanti in alcuni punti. È lì che si concentra gran parte del sapore.
Aggiungi l'aglio e i pomodorini e fai rosolare brevemente insieme.
Mescola il concentrato di pomodoro e lascialo rosolare per circa 5 minuti, finché il colore si è approfondito e scurito. Questo toglie l'acidità.
Versa il vino e lascialo ridurre bene per qualche minuto prima di aggiungere altro — altrimenti il sapore del vino resta crudo e troppo presente.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, l'acqua, il dado di brodo, il fondo di vitello, 1 tsk di sale e il pepe bianco. Mescola.
Abbassa il fuoco. Aggiungi la crosta di parmigiano e le foglie di alloro e lascia sobbollire la bolognese per almeno un'ora. Più a lungo è solo meglio — il sapore si approfondisce sempre di più.
Pesca le foglie di alloro e la crosta di parmigiano, se è rimasta — potrebbe essersi sciolta completamente. Aggiusta di sale solo ora, quando tutto si è amalgamato.
Cuoci gli spaghetti. Sbriciola qualche foglia di basilico nel sugo, mescola la pasta con parte della bolognese e servi il resto a parte.
Guarnisci con parmigiano grattugiato e un filo di buon olio d'oliva.

i consigli della nonna

Non buttare mai la crosta di parmigiano. Mettila in un sacchetto nel congelatore — è il modo più economico per dare profondità a un sugo, e in una bolognese cotta a lungo fa più bene di qualsiasi ingrediente tu possa comprare.

Nonna vet bäst.