2–3 PORTIONER | 25 MINUTER

PASTA ALLA ZOZZONA MED SALSICCIAFÄRS

Zozzona betyder ungefär “smutsig” på romersk dialekt, och namnet syftar på att rätten lånar lite från allt: guancialen från carbonara, tomaten från amatriciana, äggulekrämen med pecorino från båda. Salsicciafärs Original gör den ännu matigare. Resultatet är en av de rikaste pastarätter som finns — och den tar tjugofem minuter.

I receptet

Salsicciafärs Original250 g

ingredienser

250 g Nonna Elide Salsicciafärs Original
150 g guanciale, tärnad (pancetta fungerar också)
½ gul lök, finhackad
1 burk hela tomater (ca 400 g)
1 tsk chiliflakes
350 g pasta
½ dl pastavatten

Äggulekräm

3–4 äggulor
60–80 g riven pecorino romano
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk pastavatten (valfritt)

Till servering

Extra riven pecorino eller parmesan

gör så här

Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan och koka den al dente medan du gör såsen.
Stek salsicciafärsen i en stor panna. Efter ca 3 minuter, tillsätt den tärnade guancialen.
Låt båda steka på medelhög värme i 6–8 minuter, tills de blivit riktigt krispiga. Fettet som smälter ut är grunden i hela rätten — häll inte av det.
Tillsätt löken och fräs tills den mjuknat. Krydda med chiliflakes.
Krossa tomaterna med händerna i en bunke. Häll sedan direkt ner dem i pannan och låt såsen puttra i ca 5 minuter.
Vispa ihop äggulor, riven pecorino och svartpeppar till en kräm. Är den väldigt tjock kan du röra i 1 msk pastavatten.
Lyft över den kokta pastan i tomatsåsen tillsammans med ½ dl pastavatten och rör tills såsen lägger sig runt pastan.
Stäng av värmen och dra pannan från plattan. Vänta tio sekunder, häll sedan i äggulekrämen och rör snabbt — värmen från pastan ska göra krämen slät och sammetslen, inte koagulera den.
Servera direkt med extra riven pecorino eller parmesan på toppen.

nonnas tips

Receptet innehåller inget salt, och det är med flit. Guanciale och pecorino är båda mycket salta, och pastavattnet bidrar med resten. Smaka av allra sist om du tycker att något fattas.

Nonna vet bäst.