BOLOGNAISE À LA SALSICCIA AU FENOUIL ET À LA 'NDUJA

ingrédients

• 1 msk d'huile d'olive extra vierge Nonna Elide
• 250 g de Salsiccia Fänkål Nonna Elide, sortie de son boyau
• 500 g de viande de bœuf hachée ou de viande hachée mélangée
• 50 g de 'Nduja di Spilinga Nonna Elide
• 2 carottes, finement hachées
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 1 oignon jaune, finement haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 10 petites tomates cerises
• 3 msk de concentré de tomates
• 3 dl de vin — blanc sec ou rouge sans sucre ajouté, choisis celui que tu préfères
• 400 g de tomates concassées
• 3 dl d'eau
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 msk de fond de veau
• 1 tsk de sel, plus un peu plus pour ajuster
• 1 tsk de poivre blanc
• 1 croûte de parmesan
• 3 feuilles de laurier
• Quelques feuilles de basilic frais
• Spaghetti, parmesan râpé et une bonne huile d'olive, pour servir

voici comment faire

• Fais revenir le soffritto — oignon, céleri et carottes — dans l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Ajoute la viande hachée de bœuf et la salsiccia et fais cuire ensemble. Ajoute la 'nduja juste après et remue jusqu'à ce qu'elle fonde dans la viande.
• Augmente le feu et laisse cuire jusqu'à ce que la viande ait de bons bords bien croustillants par endroits. C'est là que se trouve une grande partie du goût.
• Ajoute l'ail et les tomates cerises et fais revenir brièvement avec.
• Incorpore le concentré de tomates et laisse-le revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que la couleur s'approfondisse et fonce. Cela enlève l'acidité.
• Verse le vin et laisse-le bien réduire pendant quelques minutes avant d'ajouter autre chose — sinon le goût du vin reste cru et trop présent.
• Ajoute les tomates concassées, l'eau, le cube de bouillon, le fond de veau, 1 tsk de sel et le poivre blanc. Mélange.
• Baisse le feu. Ajoute la croûte de parmesan et les feuilles de laurier et laisse mijoter la bolognaise pendant au moins une heure. Plus longtemps, c'est encore mieux — le goût ne cesse de s'approfondir.
• Retire les feuilles de laurier et la croûte de parmesan, si elle est encore là — elle peut s'être complètement dissoute. Rectifie l'assaisonnement en sel seulement maintenant, une fois que tout a bien mijoté ensemble.
• Fais cuire les spaghetti. Émiette quelques feuilles de basilic dans la sauce, mélange les pâtes avec une partie de la bolognaise et sers le reste à côté.
• Termine avec du parmesan râpé et un filet de bonne huile d'olive.

les astuces de nonna

Ne jette jamais la croûte de parmesan. Mets-la dans un sac au congélateur — c'est la façon la moins chère de donner de la profondeur à une sauce, et dans une bolognaise mijotée longtemps, elle est plus utile que n'importe quel ingrédient que tu pourrais acheter.

Nonna vet bäst.