2–3 PORTIONEN | 25 MINUTEN

PASTA ALLA ZOZZONA MIT SALSICCIAFÄRS

Zozzona bedeutet in etwa „schmutzig“ im römischen Dialekt, und der Name spielt darauf an, dass sich das Gericht von überall etwas leiht: den Guanciale von der Carbonara, die Tomate von der Amatriciana, die Eigelbcreme mit Pecorino von beiden. Salsicciafärs Original macht es noch herzhafter. Das Ergebnis ist eines der reichhaltigsten Pastagerichte überhaupt — und es dauert nur fünfundzwanzig Minuten.

Im Rezept

Salsicciafärs Original250 g

zutaten

250 g Nonna Elide Salsicciafärs Original
150 g Guanciale, gewürfelt (Pancetta funktioniert auch)
½ gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 Dose ganze Tomaten (ca. 400 g)
1 tsk Chiliflocken
350 g Pasta
½ dl Pastawasser

Eigelbcreme

3–4 Eigelb
60–80 g geriebener Pecorino Romano
1 tsk frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 msk Pastawasser (optional)

Zum Servieren

Extra geriebener Pecorino oder Parmesan

so machst du es

Bringe reichlich gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen und koche sie al dente, während du die Sauce zubereitest.
Brate die Salsicciafärs in einer großen Pfanne an. Nach ca. 3 Minuten fügst du den gewürfelten Guanciale hinzu.
Lass beides bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis es richtig knusprig geworden ist. Das Fett, das dabei ausschmilzt, ist die Grundlage des ganzen Gerichts — gieß es nicht ab.
Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie, bis sie weich geworden ist. Würze mit Chiliflocken.
Zerdrücke die Tomaten mit den Händen in einer Schüssel. Gib sie dann direkt in die Pfanne und lass die Sauce ca. 5 Minuten köcheln.
Verquirle Eigelb, geriebenen Pecorino und schwarzen Pfeffer zu einer Creme. Ist sie sehr dick, kannst du 1 msk Pastawasser unterrühren.
Hebe die gekochte Pasta zusammen mit ½ dl Pastawasser in die Tomatensauce und rühre, bis sich die Sauce um die Pasta legt.
Schalte die Hitze aus und zieh die Pfanne von der Platte. Warte zehn Sekunden, gieß dann die Eigelbcreme hinein und rühre schnell — die Wärme der Pasta soll die Creme glatt und samtig machen, nicht gerinnen lassen.
Serviere sofort mit extra geriebenem Pecorino oder Parmesan obenauf.

nonnas tipps

Das Rezept enthält kein Salz, und das ist Absicht. Guanciale und Pecorino sind beide sehr salzig, und das Pastawasser trägt den Rest bei. Schmecke ganz zum Schluss ab, falls du findest, dass noch etwas fehlt.

Nonna vet bäst.