2–3 PORZIONI | 25 MINUTI

PASTA ALLA ZOZZONA CON SALSICCIAFÄRS

Zozzona significa più o meno “sporca” in dialetto romano, e il nome allude al fatto che il piatto prende in prestito un po' da tutto: il guanciale dalla carbonara, il pomodoro dall'amatriciana, la crema di tuorli con pecorino da entrambe. Salsicciafärs Original la rende ancora più sostanziosa. Il risultato è uno dei piatti di pasta più ricchi che esistano — e ci vogliono venticinque minuti.

Nella ricetta

Salsicciafärs Original250 g

ingredienti

250 g Nonna Elide Salsicciafärs Original
150 g guanciale, a cubetti (va bene anche la pancetta)
½ cipolla gialla, tritata finemente
1 barattolo di pomodori interi (circa 400 g)
1 tsk di peperoncino in fiocchi
350 g di pasta
½ dl di acqua di cottura della pasta

Crema di tuorli

3–4 tuorli
60–80 g di pecorino romano grattugiato
1 tsk di pepe nero macinato fresco
1 msk di acqua di cottura della pasta (facoltativo)

Per servire

Pecorino o parmigiano grattugiato extra

fai così

Metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta e cuocila al dente mentre prepari il sugo.
Rosola la salsicciafärs in una padella grande. Dopo circa 3 minuti, aggiungi il guanciale a cubetti.
Lascia rosolare entrambi a fuoco medio-alto per 6–8 minuti, finché non diventano ben croccanti. Il grasso che si scioglie è la base di tutto il piatto — non buttarlo via.
Aggiungi la cipolla e falla soffriggere finché non si ammorbidisce. Insaporisci con il peperoncino in fiocchi.
Schiaccia i pomodori con le mani in una ciotola. Versali poi direttamente nella padella e lascia sobbollire il sugo per circa 5 minuti.
Sbatti insieme i tuorli, il pecorino grattugiato e il pepe nero fino a ottenere una crema. Se è molto densa, puoi aggiungere 1 msk di acqua di cottura della pasta.
Trasferisci la pasta cotta nel sugo di pomodoro insieme a ½ dl di acqua di cottura e mescola finché il sugo non si lega bene alla pasta.
Spegni il fuoco e togli la padella dal fornello. Aspetta dieci secondi, poi versa la crema di tuorli e mescola velocemente — il calore della pasta deve rendere la crema liscia e vellutata, non farla coagulare.
Servi subito con altro pecorino o parmigiano grattugiato sopra.

i consigli della nonna

La ricetta non contiene sale, ed è voluto. Il guanciale e il pecorino sono entrambi molto salati, e l'acqua di cottura della pasta contribuisce per il resto. Assaggia solo alla fine se senti che manca qualcosa.

Nonna vet bäst.