2-3 PORTIONS | 25 MINUTES

PASTA ALLA ZOZZONA AVEC SALSICCIAFÄRS

Zozzona signifie à peu près « sale » en dialecte romain, et le nom fait référence au fait que le plat emprunte un peu à tout : le guanciale de la carbonara, la tomate de l'amatriciana, la crème de jaunes d'œuf au pecorino des deux. La Salsicciafärs Original le rend encore plus consistant. Le résultat est l'un des plats de pâtes les plus riches qui existent — et il ne prend que vingt-cinq minutes.

Dans la recette

Salsicciafärs Original250 g

ingrédients

250 g Nonna Elide Salsicciafärs Original
150 g guanciale, en dés (la pancetta fonctionne aussi)
½ oignon jaune, finement haché
1 boîte de tomates entières (environ 400 g)
1 tsk flocons de piment
350 g de pâtes
½ dl d'eau de cuisson des pâtes

Crème de jaunes d'œuf

3-4 jaunes d'œufs
60-80 g de pecorino romano râpé
1 tsk de poivre noir fraîchement moulu
1 msk d'eau de cuisson des pâtes (facultatif)

Pour servir

Pecorino ou parmesan râpé supplémentaire

comment faire

Porte à ébullition une grande quantité d'eau salée pour les pâtes et fais-les cuire al dente pendant que tu prépares la sauce.
Fais revenir la salsicciafärs dans une grande poêle. Après environ 3 minutes, ajoute le guanciale coupé en dés.
Laisse les deux cuire à feu moyen pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Le gras qui fond est la base de tout le plat — ne le jette pas.
Ajoute l'oignon et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonne avec les flocons de piment.
Écrase les tomates à la main dans un bol. Verse-les ensuite directement dans la poêle et laisse mijoter la sauce pendant environ 5 minutes.
Fouette les jaunes d'œufs, le pecorino râpé et le poivre noir pour former une crème. Si elle est très épaisse, tu peux y incorporer 1 msk d'eau de cuisson des pâtes.
Transfère les pâtes cuites dans la sauce tomate avec ½ dl d'eau de cuisson des pâtes et mélange jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
Éteins le feu et retire la poêle de la plaque. Attends dix secondes, verse ensuite la crème de jaunes d'œuf et mélange rapidement — la chaleur des pâtes doit rendre la crème lisse et veloutée, sans la faire coaguler.
Sers immédiatement avec du pecorino ou parmesan râpé supplémentaire sur le dessus.

les astuces de nonna

La recette ne contient pas de sel, et c'est voulu. Le guanciale et le pecorino sont tous les deux très salés, et l'eau de cuisson des pâtes apporte le reste. Goûte à la toute fin si tu trouves qu'il manque quelque chose.

Nonna vet bäst.