INSALATA DI VERDURE GRIGLIATE ALLA NAPOLETANA CON MENTA & LIMONE

Questa insalata mi riporta dritta alle estati a Napoli. Nella regione della Campania, le verdure grigliate sono l'archetipo stesso del cibo estivo italiano. Tutto il segreto del sapore autentico sta in due cose: da un lato la cottura a secco sulla griglia, che lascia le verdure ben abbrustolite per ottenere quel gusto affumicato, dall'altro il fatto di non oliare mai le verdure in anticipo. In Italia si grigliano completamente asciutte, per poi funzionare come spugnette una volta tolte dal fuoco. È da calde che assorbono al meglio un ottimo olio d'oliva, il succo dei limoni grigliati e la freschezza delle erbe fresche.

Proprio la menta insieme a zucchine e melanzane è un abbinamento classico napoletano, come nell'iconico piatto Zucchine alla Scapece. La menta taglia la ricchezza dell'olio e regala quella freschezza perfetta nel caldo dell'estate.

In Italia questo è il contorno per eccellenza, servito quasi sempre a temperatura ambiente accanto a carne o pesce alla griglia, oppure come parte di un tagliere di antipasti con del pane da inzuppare nell'ottimo olio aromatizzato alle erbe. Da noi in Svezia diventa l'insalata ideale da piluccare e da abbinare a tutte le grigliate d'estate, buona sia calda appena tolta dalla griglia sia a temperatura ambiente.

ingredienti – le verdure

Scegli quello che preferisci in base alla stagione.

1 Melanzana
1 Zucchina
2 Peperoni (magari di colori diversi)
1 Cipolla rossa
Sale (per far uscire il liquido da melanzana e zucchina)

ingredienti – il condimento & le erbe

circa 1 dl di Olio Extravergine d'Oliva Nonna Elide
1 Limone (tagliato a metà)
Una bella manciata di menta fresca & prezzemolo (tritati fini)
Sale in fiocchi & pepe nero macinato fresco

procedimento

Inizia tagliando melanzana e zucchina a fette di circa 1 cm di spessore. Salale generosamente su un tagliere e lasciale riposare per 15 minuti in modo che il liquido venga rilasciato: questo elimina l'eventuale amarezza e fa sì che si grigliano invece di bollire. Asciuga le fette con carta assorbente, taglia il peperone a pezzi grossi e la cipolla rossa a spicchi.
Mentre le verdure riposano, prepara la marinata direttamente nella ciotola da portata. Mescola abbondante olio d'oliva Nonna Elide insieme alla menta e al prezzemolo tritati fini, così che le erbe comincino a rilasciare il loro sapore nell'olio.
Griglia poi tutte le verdure a fuoco alto, completamente senza olio. Lasciale colorire bene e abbrustolire ben in superficie – è lì che si nasconde il vero sapore napoletano! Griglia anche le metà di limone con la parte tagliata verso il basso finché caramellano.
Man mano che le verdure sono pronte sulla griglia, trasferiscile nella ciotola con l'olio alle erbe mentre sono ancora calde. Puoi tenerle intere a fette e spicchi, oppure tagliarle a pezzi più piccoli se preferisci.
Quando tutte le verdure sono nella ciotola, spremici sopra il succo dei limoni caldi appena grigliati. Condisci con sale in fiocchi e pepe nero macinato fresco, mescola bene e lascia riposare l'insalata per qualche minuto in modo che le verdure assorbano tutto il sapore.

consigli per servire

Apparecchia con i tuoi dettagli preferiti dalla griglia e non dimenticare per nessun motivo al mondo di buttare sulla griglia accanto anche qualche Salsiccia Nonna Elide! La carne saporita e speziata insieme all'insalata di verdure acidula e ricca di erbe è un vero matrimonio perfetto.

Nonna vet bäst.

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