GEGRILLTER NEAPOLITANISCHER GEMÜSESALAT MIT MINZE & ZITRONE

Gerade Minze zusammen mit Zucchini und Aubergine ist eine klassische neapolitanische Geschmackskombination, genau wie in dem ikonischen Gericht Zucchine alla Scapece. Die Minze durchschneidet die Fülle des Öls und sorgt für genau die richtige Frische in der Sommerhitze.

In Italien ist das der ultimative contorno (die Beilage), die fast immer bei Zimmertemperatur zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Teil einer Antipasti-Platte mit Brot zum Eintunken in das gute Kräuteröl serviert wird. Bei uns in Schweden wird daraus der perfekte Naschsalat und Beilagensalat zu allen Grillabenden des Sommers – genauso gut direkt vom Grill wie bei Zimmertemperatur.

zutaten – das gemüse

Wähle das, was dir am besten schmeckt, je nach Saison.

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 Paprika (gerne in verschiedenen Farben)
• 1 Rotzwiebel
• Salz (um die Flüssigkeit aus Aubergine und Zucchini zu ziehen)

zutaten – das dressing & die kräuter

• ca. 1 dl Nonna Elide Extra Virgin Olivolja
• 1 Zitrone (halbiert)
• Eine ordentliche Handvoll frische Minze & Blattpetersilie (fein geschnitten)
• Flockensalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

so machst du es

• Beginne damit, Aubergine und Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben zu schneiden. Salze sie großzügig auf einem Schneidebrett und lass sie 15 Minuten stehen, damit die Flüssigkeit austritt – das nimmt eventuelle Bitterkeit weg und sorgt dafür, dass sie gegrillt statt gekocht werden. Tupfe die Scheiben mit Papier trocken, schneide die Paprika in große Stücke und die Rotzwiebel in Spalten.
• Während das Gemüse zieht, bereitest du die Marinade direkt in der Servierschüssel vor. Vermische reichlich Nonna Elide Olivenöl mit der fein geschnittenen Minze und Petersilie, damit die Kräuter beginnen, ihren Geschmack ans Öl abzugeben.
• Grille danach das gesamte Gemüse bei hoher Hitze ganz ohne Öl. Lass es ordentlich Farbe annehmen und an der Oberfläche richtig ansengen – genau dort steckt der echte neapolitanische Geschmack! Grille auch die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten, bis sie karamellisieren.
• Sobald das Gemüse auf dem Grill fertig ist, gibst du es, solange es noch warm ist, in die Schüssel mit dem Kräuteröl. Du kannst es in ganzen Scheiben und Spalten lassen oder in kleinere Stücke schneiden, wenn du das lieber magst.
• Wenn das ganze Gemüse in der Schüssel ist, presst du den Saft der warmen, gegrillten Zitronen darüber. Würze mit Flockensalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, rühre gut um und lass den Salat ein paar Minuten ziehen, damit das Gemüse den ganzen Geschmack aufsaugt.

serviertipp

Deck den Tisch mit deinen Lieblingssachen vom Grill und vergiss um keinen Preis, eine Runde Nonna Elide Salsiccia daneben auf den Rost zu legen! Das fettige, würzige Fleisch und der säuerliche, kräuterreiche Gemüsesalat sind ein reines Match made in heaven.

Nonna vet bäst.