GRILLAD NEAPOLITANSK GRÖNSAKSSALLAD MED MYNTA & CITRON

Den här salladen tar mig direkt tillbaka till somrarna i Neapel. I Campania-regionen är verdure grigliate själva urtypen för italiensk sommarmat. Hela hemligheten bakom den genuina smaken ligger i två saker: dels torrgrillningen där man låter grönsakerna bli ordentligt sotade för att få den där rökiga smaken, dels att man aldrig oljar grönsakerna i förväg. I Italien grillas de helt torra för att sedan fungera som tvättsvampar när de tas av värmen. Det är i det varma tillståndet de suger åt sig av en riktigt bra olivolja, saften från grillade citroner och fräschör från färska örter.

Just mynta tillsammans med zucchini och aubergine är en klassisk neapolitansk smakkombination, precis som i den ikoniska rätten Zucchine alla Scapece. Myntan skär igenom oljans fyllighet och ger den där perfekta fräschören i sommarvärmen.

I Italien är detta den ultimata contornon (tillbehöret) som nästan alltid serveras i rumstemperatur till grillat kött, fisk eller som en del av ett antipastifat med bröd att doppa i den goda örtoljan. Hemma i Sverige blir det den perfekta plock- och tillbehörssalladen till sommarens alla grillkvällar, lika god direkt från grillen som rumstempererad.

ingredienser – grönsakerna

Välj det du gillar bäst i säsong.

1 Aubergine
1 Zucchini
2 Paprikor (gärna i olika färger)
1 Rödlök
Salt (för att dra ut vätskan ur auberginen och zucchinin)

ingredienser – dressingen & örterna

ca 1 dl Nonna Elide Extra Virgin Olivolja
1 Citron (halverad)
En rejäl näve färsk mynta & bladpersilja (finskuren)
Flingsalt & nymalen svartpeppar

gör så här

Börja med att skära aubergine och zucchini i ungefär 1 cm tjocka skivor. Salta dem generöst på en skärbräda och låt stå i 15 minuter så att vätskan dras ut, vilket tar bort eventuell bitterhet och gör att de grillas istället för att kokas. Torka av skivorna med papper, skär paprikan i stora bitar och rödlöken i klyftor.
Medan grönsakerna står och drar förbereder du marinaden direkt i serveringsskålen. Blanda rikligt med Nonna Elide olivolja tillsammans med den finskurna myntan och persiljan så att örterna får börja släppa sin smak i oljan.
Torrgrilla därefter alla grönsaker på hög värme helt utan olja. Låt dem få rejält med färg och bli ordentligt sotade på ytan – det är där den äkta neapolitanska smaken sitter! Grilla även citronhalvorna med snittytan nedåt tills de karamelliseras.
Efterhand som grönsakerna blir klara på grillen flyttar du över dem till skålen med örtoljan medan de fortfarande är varma. Du kan behålla dem i sina hela skivor och klyftor, eller skära dem i mindre bitar om du föredrar det.
När alla grönsaker är i skålen pressar du över saften från de varma, grillade citronerna. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar, rör om ordentligt och låt salladen stå och dra i några minuter så att grönsakerna suger åt sig all smak.

serveringstips

Duka upp med dina favoritdetaljer från grillen och glöm för allt i världen inte att slänga på ett gäng Nonna Elide Salsiccia på gallret bredvid! Det feta, kryddiga köttet och den syrliga, örtrika grönsakssalladen är en ren match made in heaven.

Nonna vet bäst.

Fler recept

Nyhetsbrev

Få Nonnas recept i inkorgen

Ett brev i månaden: ett nytt recept, en produkt vi älskar och ett tips från Nonna. Inget tjafs — bara mat värd att laga.