BESCIAMELLA ALL'OLIO D'OLIVA

Formare la base (il nostro roux) in palline e congelarle è il grande consiglio della nonna. Quando l'olio e la farina sono già mescolati in freezer, puoi far cadere una pallina direttamente nel latte caldo. Si scioglie senza formare grumi e in 10 minuti hai una besciamella pronta e ricca.

ingredienti per le palline di besciamella

• 3 msk di Nonna Elide Olio Extravergine di Oliva
• 1,25 dl di farina di grano
• 0,5 tsk di sale
• Pepe nero o bianco macinato fresco
• Noce moscata macinata

ingredienti – liquido per la cottura (per 1 dose di salsa)

• 5 dl di latte (qualsiasi percentuale di grassi, oppure una bevanda vegetale per una besciamella completamente vegana)
• 1 pallina di besciamella congelata

come fare

• Mescola olio d'oliva, farina di grano, sale, pepe e noce moscata in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
• Dividi il composto in due parti (o 4–5 se hai raddoppiato la dose). Avvolgi ogni parte ben stretta in un po' di pellicola trasparente e mettila in freezer per almeno 20 minuti finché non si solidifica.
• Quando è ora di cucinare, scalda 5 dl di latte in una pentola finché non sobbolle. Metti una pallina congelata direttamente nella pentola e sbatti con la frusta. Lascia sobbollire per 10–12 minuti finché la salsa non si addensa e diventa lucida.

come usare la salsa

• Lasagne e moussaka: fai sobbollire 1 pallina con 5 dl di latte. Consistenza perfetta per alternare con la pasta o coprire un gratin.
• Stufati: fai sobbollire 1 pallina con 4–5 dl di latte e unisci maccheroni cotti o spinaci.
• Panini caldi: fai sobbollire 1 pallina con 4 dl di latte per una salsa leggermente più densa da spalmare sui panini prima di gratinare.

Nonna vet bäst.