BÉCHAMEL PÅ OLIVOLJA

Att forma basen (vår roux) till bollar och frysa in dem är nonnas stora tips. När oljan och mjölet redan är ihopblandade i frysen kan du släppa ner en boll direkt i varm mjölk. Den smälter ihop utan att klumpa sig och du har en färdig, fyllig béchamel på 10 minuter.

ingredienser till béchamelbollar

• 3 msk Nonna Elide Extra jungfru olivolja
• 1,25 dl Vetemjöl
• 0,5 tsk Salt
• Nymalen svart- eller vitpeppar
• Malen muskotnöt

ingredienser – vätska vid tillagning (till 1 sats sås)

• 5 dl Mjölk (valfri fetthalt, eller växtbaserad dryck för helt vegansk béchamel)
• 1 st Fryst béchamelboll

gör så här

• Blanda olivolja, vetemjöl, salt, peppar och muskotnöt i en skål till en jämn smet.
• Dela smeten i två delar (eller 4–5 om du dubblat satsen). Rulla in varje del tätt i lite plastfolie och lägg i frysen i minst 20 minuter så att de stelnar till.
• När det är dags att laga mat, värm 5 dl mjölk i en kastrull tills den sjuder. Släpp ner en fryst boll direkt i kastrullen och vispa. Låt sjuda i 10–12 minuter tills såsen tjocknar och blir blank.

så använder du såsen

• Lasagne & moussaka: Sjud 1 boll med 5 dl mjölk. Perfekt konsistens för att varva med pasta eller täcka en gratäng.
• Stuvningar: Sjud 1 boll med 4–5 dl mjölk och vänd ner kokta makaroner eller spenat.
• Varma smörgåsar: Sjud 1 boll med 4 dl mjölk för en något tjockare sås att breda över mackorna före gratinering.

Nonna vet bäst.