BÉCHAMEL AUF OLIVENÖLBASIS

Die Basis (unsere Roux) zu Kugeln zu formen und einzufrieren ist Nonnas großer Tipp. Wenn Öl und Mehl bereits im Gefrierschrank vermischt sind, kannst du eine Kugel direkt in heiße Milch geben. Sie schmilzt zusammen, ohne zu klumpen, und du hast in 10 Minuten eine fertige, sämige Béchamel.

zutaten für béchamel-kugeln

• 3 msk Nonna Elide natives Olivenöl extra
• 1,25 dl Weizenmehl
• 0,5 tsk Salz
• Frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
• Gemahlene Muskatnuss

zutaten – flüssigkeit bei der zubereitung (für 1 portion sauce)

• 5 dl Milch (beliebiger Fettgehalt, oder pflanzliches Getränk für eine ganz vegane Béchamel)
• 1 st gefrorene Béchamel-Kugel

so machst du es

• Olivenöl, Weizenmehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
• Den Teig in zwei Teile teilen (oder 4–5, wenn du die Menge verdoppelt hast). Jeden Teil fest in etwas Frischhaltefolie einrollen und mindestens 20 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit sie fest werden.
• Wenn es Zeit zum Kochen ist, erhitze 5 dl Milch in einem Topf, bis sie leicht köchelt. Eine gefrorene Kugel direkt in den Topf geben und verquirlen. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und glänzend wird.

so verwendest du die sauce

• Lasagne & Moussaka: 1 Kugel mit 5 dl Milch köcheln lassen. Perfekte Konsistenz, um zwischen Pasta zu schichten oder einen Auflauf zu bedecken.
• Aufläufe/Eintöpfe: 1 Kugel mit 4–5 dl Milch köcheln lassen und gekochte Makkaroni oder Spinat unterheben.
• Warme Sandwiches: 1 Kugel mit 4 dl Milch köcheln lassen für eine etwas dickere Sauce, die vor dem Überbacken auf die Brote gestrichen wird.

Nonna vet bäst.