BÉCHAMEL À L'HUILE D'OLIVE

Former la base (notre roux) en boules et les congeler, c'est la grande astuce de nonna. Quand l'huile et la farine sont déjà mélangées au congélateur, tu peux plonger une boule directement dans du lait chaud. Elle fond sans faire de grumeaux et tu obtiens une béchamel bien onctueuse et prête en 10 minutes.

ingrédients pour les boules de béchamel

• 3 msk d'huile d'olive extra vierge Nonna Elide
• 1,25 dl de farine de blé
• 0,5 tsk de sel
• Poivre noir ou blanc fraîchement moulu
• Noix de muscade moulue

ingrédients – liquide pour la cuisson (pour 1 portion de sauce)

• 5 dl de lait (taux de matière grasse au choix, ou boisson végétale pour une béchamel entièrement végane)
• 1 boule de béchamel congelée

voici comment faire

• Mélange l'huile d'olive, la farine de blé, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Divise la pâte en deux parts (ou 4–5 si tu as doublé les quantités). Enroule chaque part bien serrée dans du film plastique et place-les au congélateur pendant au moins 20 minutes pour qu'elles durcissent.
• Quand c'est l'heure de cuisiner, fais chauffer 5 dl de lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse. Plonge une boule congelée directement dans la casserole et fouette. Laisse mijoter 10–12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

comment utiliser la sauce

• Lasagne & moussaka : Fais mijoter 1 boule avec 5 dl de lait. Consistance parfaite pour alterner avec des couches de pâtes ou napper un gratin.
• Gratins/plats mijotés : Fais mijoter 1 boule avec 4–5 dl de lait et incorpore des macaronis cuits ou des épinards.
• Sandwichs chauds : Fais mijoter 1 boule avec 4 dl de lait pour une sauce un peu plus épaisse à étaler sur les tartines avant de les faire gratiner.

Nonna vet bäst.