PÂTES À LA VODKA ET 'NDUJA
ingrédients
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 échalotes, finement hachées
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 200 g de concentré de tomates
- 75 g de Nonna Elide 'Nduja Di Spilinga
- 50 ml de vodka
- 2,5 dl de crème liquide entière
- 37 g de parmesan râpé (environ 1 dl)
- 500 g de pâtes Nonna Elide Pennoni ou Lumaconi
- 3 dl d'eau de cuisson des pâtes
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent. Ajoutez l'ail et faites revenir une minute de plus.
- Ajoutez le concentré de tomates dans la poêle et laissez-le caraméliser pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne rouge foncé et caramélisé – cela donne une saveur plus profonde et plus riche. Incorporez ensuite la vodka et laissez-la réduire. Ajoutez la ’Nduja et utilisez une cuillère en bois pour l'écraser et bien la mélanger aux autres ingrédients. Versez la crème liquide entière et laissez la sauce mijoter en remuant encore 2 à 3 minutes. Baissez à feu doux.
- Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, en retranchant une minute au temps de cuisson recommandé pour éviter de trop les cuire.
- Incorporez le parmesan à la sauce tomate. À l'aide d'une écumoire, transférez les pâtes cuites directement dans la sauce et mélangez bien. Ajoutez progressivement jusqu'à 3 dl d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce à votre convenance.
- Servez les pâtes garnies d'un supplément de parmesan râpé et de feuilles de basilic frais.
Nonna vet bäst.
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