TORTILLA ESPAGNOLE AU CHISTORRA

ingrédients

• 6 œufs
• environ 600 g de pommes de terre
• 200 g de Nonna Elide Chistorra de Navarra
• 1 oignon jaune (facultatif)
• Nonna Elide EVOO
• Sel

Préparation

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (environ 3 mm), comme pour une tortilla classique. Si vous utilisez de l'oignon, coupez-le en fines lanières. Faites chauffer généreusement de l'huile d'olive dans la poêle et confisez les pommes de terre (et l'oignon, le cas échéant) : laissez-les mijoter doucement dans l'huile à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées. Salez légèrement. Égouttez les pommes de terre dans une passoire au-dessus d'un bol (réservez l'huile !).
• Coupez le chistorra en morceaux et faites-le revenir rapidement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit coloré. Déposez-le sur du papier absorbant et laissez-le bien s'égoutter – c'est ce qui évite que la tortilla ne devienne trop grasse.
• Battez légèrement les œufs dans un grand bol. Incorporez délicatement les pommes de terre (et l'oignon), ainsi que le chistorra. Faites chauffer 2 à 3 c. à s. de l'huile réservée dans la même poêle à feu moyen. Versez le mélange d'œufs et égalisez. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fond soit pris et bien doré.
• Pour retourner la tortilla : posez une assiette ou un couvercle sur la poêle, maintenez fermement et retournez rapidement. Laissez glisser la tortilla dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes de plus pour une tortilla bavosa (6 à 8 minutes au total) ou 5 à 7 minutes pour une tortilla bien hecha (8 à 10 minutes au total). Laissez reposer quelques minutes avant de servir – elle sera plus facile à découper et les saveurs se stabiliseront.
• Servez chaude ou froide, avec une salade simple ou en tapas.

Nonna vet bäst.

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