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HUEVOS RANCHEROS CON CHORIZO MACINATO

ingredienti

  • 1 cipolla dorata di medie dimensioni (metà per la salsa, l'altra per la crema di fagioli)
  • 4 pomodori, privati dei semi
  • 2–4 peperoncini (ad esempio serrano o peperoncino spagnolo)
  • 3 spicchi d'aglio, non sbucciati
  • Sale
  • 1–2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 400 g di Nonna Elide Chorizo Macinato
  • 1 barattolo di fagioli con il loro liquido, preferibilmente senza sale (ad esempio neri, cannellini o borlotti)
  • 4 uova
  • 4–8 tortillas di mais o di grano
  • 100 g di feta sbriciolata
  • 1 avocado grande, a fette

Preparazione

  • Preriscaldare il forno a 240 °C in modalità grill.
  • Tagliare a metà i pomodori, dividere la cipolla a metà, lasciare l'aglio non sbucciato e pulire i peperoncini. Eliminare i semi dei peperoncini se si desidera una salsa più delicata. Disporre le verdure in una teglia da forno foderata con carta stagnola o carta da forno.
  • Cuocere in alto nel forno, sotto il grill. Togliere i peperoncini e la cipolla dopo circa 10 minuti, o quando sono morbidi e leggermente bruciacchiati sui bordi. Lasciare che i pomodori e l'aglio grigliino per altri 5–10 minuti finché non sono morbidi. Lasciar raffreddare leggermente, sbucciare l'aglio e frullare tutte le verdure a bassa velocità fino a ottenere una salsa a pezzetti grossolani. Spremere sopra il succo di lime, aggiungere sale e regolare di sapore.
  • Rosolare il chorizo macinato Nonna Elide in una padella a fuoco medio-alto, sgranandolo con un mestolo. Quando è ben cotto, toglierlo e lasciare nella padella il saporito grasso di chorizo.
  • Nella stessa padella, aggiungere mezza cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato. Rosolare a fuoco medio-alto nel grasso di chorizo finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata. Versare i fagioli insieme al liquido del barattolo – l'amido del liquido rende la crema di fagioli ancora più cremosa. Portare il composto a bollore e lasciar sobbollire per circa 5 minuti mescolando, finché il liquido non si sarà ridotto leggermente. Schiacciare i fagioli con uno schiacciapatate o con il dorso di un mestolo finché quasi tutti i fagioli non sono schiacciati e il composto risulta denso e cremoso. Togliere dal fuoco, regolare di sale e lasciar raffreddare leggermente la crema di fagioli – si addenserà ulteriormente riposando.
  • Cuocere le uova in padella o in camicia, a seconda delle preferenze. Preparare l'avocado sbucciandolo e tagliandolo a fette o a pezzi. Scaldare le tortillas in una padella antiaderente senza grassi, in forno o al microonde.
  • Comporre gli huevos rancheros: spalmare la crema di fagioli su una tortilla, guarnire con il chorizo macinato, la salsa, un uovo, la feta sbriciolata e qualche fetta o pezzetto di avocado. Servire e gustare!

Nonna vet bäst.

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