HUEVOS RANCHEROS À LA CHAIR DE CHORIZO

Name: HUEVOS RANCHEROS À LA CHAIR DE CHORIZO
Ingredients: 1 oignon jaune moyen (une moitié pour la salsa, l'autre pour la purée de haricots); 4 tomates, épépinées; 2–4 piments (p. ex. serrano ou piment espagnol); 3 gousses d'ail, non pelées; Sel; 1–2 c. à s. de jus de citron vert frais; 400 g de chair à saucisse au chorizo Nonna Elide; 1 boîte de haricots dans leur jus, de préférence sans sel ajouté (p. ex. noirs, cannellini ou borlotti); 4 œufs; 4–8 tortillas de maïs ou de blé; 100 g de feta, émiettée; 1 gros avocat, en tranches

ingrédients

1 oignon jaune moyen (une moitié pour la salsa, l'autre pour la purée de haricots)
4 tomates, épépinées
2–4 piments (p. ex. serrano ou piment espagnol)
3 gousses d'ail, non pelées
Sel
1–2 c. à s. de jus de citron vert frais
400 g de chair à saucisse au chorizo Nonna Elide
1 boîte de haricots dans leur jus, de préférence sans sel ajouté (p. ex. noirs, cannellini ou borlotti)
4 œufs
4–8 tortillas de maïs ou de blé
100 g de feta, émiettée
1 gros avocat, en tranches

Préparation

Préchauffez le four à 240°C en position gril.
Coupez les tomates en deux, coupez l'oignon en deux, laissez l'ail non pelé et parez les piments. Retirez les graines des piments si vous préférez une salsa plus douce. Disposez les légumes dans un plat allant au four tapissé de papier aluminium ou de papier cuisson.
Faites griller en haut du four. Sortez les piments et l'oignon au bout d'environ 10 minutes, ou quand ils sont tendres et légèrement noircis sur les bords. Laissez les tomates et l'ail griller encore 5–10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Laissez tiédir un peu, pelez l'ail et mixez tous les légumes à basse vitesse pour obtenir une salsa qui garde de la texture. Pressez le jus de citron vert, salez et rectifiez selon votre goût.
Faites dorer la chair à saucisse au chorizo Nonna Elide dans une poêle à feu moyen-vif, en l'émiettant à la cuillère. Quand elle est bien cuite, retirez-la de la poêle en y laissant la graisse de chorizo pleine de saveur.
Dans la même poêle, ajoutez le demi-oignon finement haché et une gousse d'ail écrasée. Faites revenir à feu moyen-vif dans la graisse de chorizo jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et légèrement doré. Versez les haricots avec le jus de la boîte – l'amidon du jus rend la purée de haricots extra crémeuse. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit. Écrasez les haricots avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère jusqu'à ce que presque tous soient écrasés et que la purée soit épaisse et onctueuse. Retirez du feu, salez selon votre goût et laissez tiédir un peu – la purée épaissit encore en reposant.
Faites frire ou pocher les œufs, selon votre préférence. Préparez l'avocat en le pelant et en le coupant en tranches ou en morceaux. Réchauffez vos tortillas dans une poêle sèche, au four ou au micro-ondes.
Assemblez vos huevos rancheros : étalez la purée de haricots sur une tortilla, garnissez de chair au chorizo, de salsa, d'un œuf, de feta émiettée et de quelques tranches ou morceaux d'avocat. Servez et régalez-vous !

Nonna vet bäst.

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