HUEVOS RANCHEROS MIT CHORIZO-HACKFLEISCH

zutaten

• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel ( eine Hälfte für die Salsa, die andere für das Bohnenmus)
• 4 Tomaten, entkernt
• 2–4 Chilis (z. B. Serrano oder spanische Chilischote)
• 3 Knoblauchzehen, ungeschält
• Salz
• 1–2 EL frischer Limettensaft
• 400 g Nonna Elide Chorizofärs
• 1 Dose Bohnen in Flüssigkeit, am besten ohne Salz (z. B. schwarze Bohnen, Cannellini oder Borlotti)
• 4 Eier
• 4–8 Mais- oder Weizentortillas
• 100 g Feta, zerbröckelt
• 1 große Avocado, in Scheiben geschnitten

So geht’s

• Den Backofen auf 240°C Grillfunktion vorheizen.
• Die Tomaten halbieren, die Zwiebel in Hälften schneiden, den Knoblauch ungeschält lassen und die Chili putzen. Die Chilikerne entfernen, wenn eine mildere Salsa gewünscht ist. Das Gemüse in eine mit Alufolie oder Backpapier ausgelegte Ofenform legen.
• Auf hoher Schiene im Ofen grillen. Chili und Zwiebel nach ca. 10 Minuten herausnehmen, oder sobald sie weich sind und leicht angeröstete Ränder haben. Tomaten und Knoblauch weitere 5–10 Minuten grillen, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen, den Knoblauch schälen und das gesamte Gemüse auf niedriger Stufe zu einer stückigen Salsa mixen. Limettensaft darüberpressen, salzen und nach Geschmack abschmecken.
• Das Chorizo-Hackfleisch von Nonna Elide in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze anbraten und die Masse dabei mit einem Kochlöffel zerteilen. Wenn das Hackfleisch durchgebraten ist, herausnehmen und das aromatische Chorizo-Fett in der Pfanne lassen.
• In derselben Pfanne eine halbe, fein gehackte Zwiebel und eine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Bei mittelhoher Hitze im Chorizo-Fett braten, bis die Zwiebel weich und leicht goldgelb ist. Die Bohnen mitsamt der Flüssigkeit aus der Dose dazugießen – die Stärke in der Flüssigkeit macht das Bohnenmus besonders cremig. Die Mischung aufkochen lassen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Kochlöffels zerdrücken, bis fast alle Bohnen zerdrückt sind und das Mus dick und cremig ist. Vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und das Bohnenmus etwas abkühlen lassen – es dickt beim Stehen noch weiter ein.
• Die Eier braten oder pochieren, ganz nach Vorliebe. Die Avocado schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
• Die Huevos Rancheros anrichten: Das Bohnenmus auf einer Tortilla verstreichen, mit Chorizo-Hackfleisch, Salsa, einem Ei, zerbröckeltem Feta und ein paar Scheiben oder Stücken Avocado toppen. Servieren und genießen!

Nonna vet bäst.

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