CARBONARA CON SALSICCIA

ingredienti

300 g di Nonna Elide Lumaconi
2 fette di Guanciale (circa 100 g)
300 g di Nonna Elide Salsiccia Original
circa 250 g di Pomodori Passati (passata) oppure pomodori finemente tritati.
3 Tuorli d'uovo
1 dl di Pecorino Romano Grattugiato (Parmigiano, oppure un mix dei due)
Sale per l'acqua della pasta
Pepe nero macinato fresco e basilico fresco per servire

procedimento

Inizia tagliando il guanciale a listarelle sottili e poi a cubetti. Mettilo in una padella fredda e alza il fuoco a fiamma media, lasciando sciogliere lentamente il grasso finché i pezzetti diventano croccanti e dorati. Togli i pezzetti e mettili da parte, versando invece il grasso sciolto in una ciotola.
Nella stessa padella, dove è rimasto ancora un po' di grasso, fai rosolare la salsiccia sbriciolata a fuoco medio-medio alto. Quando la salsiccia ha preso un bel colore e ha rilasciato il proprio grasso, rimetti il guanciale nella padella e versa i pomodori passati. Lascia sobbollire la salsa per circa 10–15 minuti finché si è ben addensata, poi togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente mentre la pasta cuoce.
Nel frattempo, prepara la tua carbo-crema aggiungendo i tuorli e il formaggio grattugiato direttamente nella ciotola con il grasso di guanciale. Mescola bene fino a ottenere un'emulsione liscia, cremosa e profumata.
Cuoci i tuoi Lumaconi in abbondante acqua salata finché sono al dente e ricordati di conservare una tazza dell'acqua di cottura ricca di amido prima di scolare il resto. Versa la carbo-crema direttamente nella salsa di pomodoro leggermente intiepidita nella padella, quindi unisci la pasta. Mescola bene in modo che la salsa si insinui in ogni lumacone e aggiungi un goccio di acqua di cottura se necessario per ottenere la cremosità perfetta.
Servi subito, completando con qualche generosa macinata di pepe, un po' di formaggio grattugiato extra e basilico fresco tagliato a striscioline sottili.

Nonna vet bäst.

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