CARBONARA MIT SALSICCIA

zutaten

• 300 g Nonna Elide Lumaconi
• 2 Scheiben Guanciale (ca. 100 g)
• 300 g Nonna Elide Salsiccia Original
• ca. 250 g Passierte Tomaten (Passata) oder fein zerkleinerte Tomaten.
• 3 Eigelb
• 1 dl Geriebener Pecorino Romano (Parmesan oder eine Mischung aus beiden)
• Salz für das Pastawasser
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frisches Basilikum zum Servieren

so geht's

• Zuerst den Guanciale in dünne Streifen und anschließend in Würfel schneiden. In eine kalte Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, damit das Fett langsam austritt, bis die Stücke knusprig und goldbraun sind. Die Stücke herausnehmen und beiseitelegen, das ausgelassene Fett aber in eine Schüssel umfüllen.
• In derselben Pfanne, in der noch etwas Fett zurückgeblieben ist, die zerkleinerte Salsiccia bei mittlerer bis mittelhoher Hitze anbraten. Wenn die Wurst schön Farbe bekommen und ihr eigenes Fett abgegeben hat, den Guanciale wieder untermengen und die passierten Tomaten angießen. Die Sauce ca. 10–15 Minuten einköcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist, dann die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, während die Pasta kocht.
• In der Zwischenzeit die Carbo-Crema vorbereiten: Eigelb und geriebenen Käse direkt in die Schüssel mit dem Guanciale-Fett geben. Gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige und duftende Emulsion entsteht.
• Die Lumaconi in reichlich Salzwasser al dente kochen und daran denken, eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufzufangen, bevor der Rest abgegossen wird. Die Carbo-Crema direkt in die leicht abgekühlte Tomatensauce in der Pfanne einrühren und anschließend die Pasta untermengen. Gut vermischen, damit sich die Sauce in alle Muschelnudeln zieht, und bei Bedarf einen Schuss Kochwasser zugeben, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen.
• Sofort servieren und zum Abschluss ein paar kräftige Umdrehungen aus der Pfeffermühle, etwas extra geriebenen Käse und in feine Streifen geschnittenes frisches Basilikum darübergeben.

Nonna vet bäst.

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