CARBONARA À LA SALSICCIA

ingrédients

• 300 g de Nonna Elide Lumaconi
• 2 tranches de Guanciale (env. 100 g)
• 300 g de Nonna Elide Salsiccia Original
• env. 250 g de tomates passées (passata) ou de tomates finement concassées.
• 3 jaunes d'œufs
• 1 dl de Pecorino Romano râpé (du Parmesan ou un mélange des deux)
• Sel pour l'eau des pâtes
• Poivre noir fraîchement moulu et basilic frais pour le service

préparation

• Commencez par détailler le guanciale en fines lanières, puis en dés. Déposez-les dans une poêle froide et montez à feu moyen pour laisser le gras fondre doucement, jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et dorés. Retirez les morceaux et réservez-les, mais versez le gras fondu dans un bol.
• Dans la même poêle, où il reste encore un peu de gras, faites revenir la salsiccia émiettée à feu moyen à moyen-vif. Quand la saucisse est bien colorée et a rendu son propre gras, remettez le guanciale et versez les tomates passées. Laissez la sauce mijoter environ 10–15 minutes jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi, puis retirez la poêle du feu et laissez-la tiédir légèrement pendant que les pâtes cuisent.
• Pendant ce temps, préparez votre carbo-crema en ajoutant les jaunes d'œufs et le fromage râpé directement dans le bol contenant le gras de guanciale. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une émulsion lisse, crémeuse et parfumée.
• Faites cuire vos Lumaconi dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, sans oublier de réserver une tasse de l'eau de cuisson riche en amidon avant d'égoutter le reste. Incorporez votre carbo-crema directement à la sauce tomate légèrement refroidie dans la poêle, puis ajoutez-y les pâtes. Mélangez bien pour que la sauce se glisse dans tous les coquillages et ajoutez un trait d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir l'onctuosité parfaite.
• Servez aussitôt et terminez par quelques bons tours de moulin à poivre, un peu de fromage râpé supplémentaire et du basilic frais ciselé en fines lanières.

Nonna vet bäst.

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