GNOCCHI CON SALSICCIA & CAVOLO NERO
ingredienti
- 1 cespo intero di bietola verde con le coste bianche
- 300 g di Nonna Elide Salsiccia Original
- 2 scalogni, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1 peperoncino fresco (oppure un pizzico di peperoncino in scaglie)
- 1 dl di formaggio grattugiato (Pecorino Romano o Parmigiano)
- Pepe nero macinato fresco
- Per servire: polenta cremosa (oppure pasta)
preparazione
- Iniziare lavando bene la bietola. Staccare le foglie verdi dalle coste bianche, tagliare le coste a pezzetti sottili e tritare grossolanamente le foglie a parte.
- Togliere il budello dalla salsiccia e sbriciolare la carne in una padella fredda. Accendere il fornello a fuoco medio-alto e lasciar rosolare la salsiccia nel proprio grasso finché non prende un bel colore. Togliere i pezzi di salsiccia e metterli in una ciotola, avendo cura di lasciare tutto il grasso saporito nella padella.
- Aggiungere nella padella con il grasso della salsiccia le coste di bietola tagliate sottili, lo scalogno tritato, l'aglio e il peperoncino. Lasciar cuocere lentamente finché le coste e lo scalogno non cambiano colore, diventando leggermente trasparenti e completamente morbidi.
Perché le coste cambiano colore?L'alto contenuto di ferro della bietola reagisce con il calore e il grasso, il che può conferire alle coste una tonalità grigio-bluastra o metallica. È la prova naturale di una cottura rustica in cui i sapori si sono davvero concentrati nelle coste! Se si desidera un colore più chiaro, si può spremere un po' di limone verso la fine.
- Quando le coste sono diventate morbide, unire le foglie tritate grossolanamente. Lasciarle cuocere solo il tempo necessario perché si afflosciano e diventano morbide, mantenendo comunque il loro colore verde intenso.
- Distribuire una polenta cremosa appena preparata nei piatti e versarvi sopra il composto di salsiccia e bietola. Terminare completando generosamente con il formaggio grattugiato e qualche bella macinata di pepe. Il gusto delicato di mais della polenta è la base perfetta che lascia ai sapori ricchi il ruolo da protagonisti.
Nonna vet bäst.
Altre ricette