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GNOCCHI MIT SALSICCIA & CAVOLO NERO

zutaten

  • 1 ganzer Kopf Grüner Mangold mit weißen Stielen
  • 300 g Nonna Elide Salsiccia Original
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Chilischote (oder eine Prise Chiliflocken)
  • 1 dl Geriebener Käse (Pecorino Romano oder Parmesan)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Zum Servieren: Cremige Polenta (oder Pasta)

so geht’s

  • Zunächst den Mangold gründlich waschen. Die grünen Blätter von den weißen Stielen schneiden, die Stiele in dünne Stücke schneiden und die Blätter separat grob hacken.
  • Die Haut der Salsiccia abziehen und das Brät in eine kalte Pfanne bröckeln. Die Platte auf mittlere bis mittelhohe Hitze stellen und die Wurst im eigenen Fett braten, bis sie schön Farbe angenommen hat. Die Salsiccia-Stücke herausheben und in eine Schüssel geben – das ganze gute Fett aber unbedingt in der Pfanne lassen.
  • Die dünn geschnittenen Mangoldstiele, die gehackte Schalotte, den Knoblauch und die Chili in die Pfanne mit dem Wurstfett geben. Alles langsam braten lassen, bis Stiele und Schalotte die Farbe wechseln, leicht glasig und ganz weich werden.

Warum wechseln die Stiele die Farbe?Der hohe Eisengehalt des Mangolds reagiert mit der Hitze und dem Fett, was den Stielen einen ehrlichen, graublauen oder metallischen Ton verleihen kann. Das ist der natürliche Beweis für eine rustikale Zubereitung, bei der sich die Aromen so richtig in den Stielen konzentrieren durften! Wer eine hellere Farbe möchte, presst gegen Ende etwas Zitrone darüber.

  • Sobald die Stiele weich geworden sind, die grob gehackten Blätter unterheben. Sie gerade so lange mitbraten lassen, bis sie zusammenfallen und weich werden, dabei aber ihre tiefgrüne Farbe behalten.
  • Eine cremige, frisch zubereitete Polenta auf den Tellern verteilen und die Salsiccia-Mangold-Mischung darüberlöffeln. Zum Schluss großzügig mit dem geriebenen Käse toppen und ein paar ordentliche Umdrehungen aus der Pfeffermühle darübergeben. Der milde Maischarakter der Polenta ist die perfekte Grundlage, die den reichen Aromen die Hauptrolle überlässt.

Nonna vet bäst.

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