PASTA ALLA ZOZZONA

ingrédients

300 g de Nonna Elide Lumaconi
2 tranches de guanciale (env. 100 g)
300 g de Nonna Elide Salsiccia Original
env. 250 g de purée de tomates (passata) ou de tomates finement concassées.
3 jaunes d'œufs
1 dl de Pecorino Romano râpé (du parmesan, ou un mélange des deux)
Du sel pour l'eau de cuisson des pâtes
Du poivre noir du moulin et du basilic frais pour le service

préparation

Commencez par détailler le guanciale en fines lanières, puis en dés. Déposez-les dans une poêle froide et montez à feu moyen pour laisser fondre doucement le gras, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants. Retirez les morceaux et réservez-les, mais versez le gras fondu dans un bol.
Dans la même poêle, où il reste encore un peu de gras, faites revenir la salsiccia émiettée à feu moyen à moyen-vif. Quand la saucisse est joliment colorée et a rendu son propre gras, remettez le guanciale dans la poêle et versez la purée de tomates. Laissez la sauce mijoter 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi, puis retirez la poêle du feu et laissez-la tiédir légèrement pendant que les pâtes cuisent.
Pendant ce temps, préparez votre carbo-crema en ajoutant les jaunes d'œufs et le fromage râpé directement dans le bol contenant le gras de guanciale. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion lisse, crémeuse et parfumée.
Faites cuire vos Lumaconi dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, sans oublier de réserver une tasse de l'eau de cuisson riche en amidon avant d'égoutter le reste. Incorporez votre carbo-crema directement à la sauce tomate légèrement refroidie dans la poêle, puis ajoutez les pâtes. Mélangez bien pour que la sauce se glisse dans tous les coquillages, et ajoutez un trait d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir l'onctuosité parfaite.
Servez aussitôt et terminez par quelques généreux tours de moulin à poivre, un peu de fromage râpé supplémentaire et du basilic frais ciselé en fines lanières.

Nonna vet bäst.

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