PASTA ALLA ZOZZONA

zutaten

300 g Nonna Elide Lumaconi
2 Scheiben Guanciale (ca. 100 g)
300 g Nonna Elide Salsiccia Original
ca. 250 g Passierte Tomaten (Passata) oder fein gehackte Tomaten.
3 Eigelb
1 dl Geriebener Pecorino Romano (Parmesan oder eine Mischung aus beiden)
Salz für das Nudelwasser
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frisches Basilikum zum Servieren

zubereitung

Zuerst den Guanciale in dünne Streifen und dann in Würfel schneiden. In eine kalte Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, damit das Fett langsam ausgelassen wird, bis die Stücke knusprig und goldgelb sind. Die Stücke herausnehmen und beiseitelegen, das ausgelassene Fett aber in eine Schüssel gießen.
In derselben Pfanne, in der noch etwas Fett zurückgeblieben ist, die zerkleinerte Salsiccia bei mittlerer bis mittelhoher Hitze anbraten. Wenn die Wurst schön Farbe angenommen und ihr eigenes Fett abgegeben hat, den Guanciale wieder untermischen und die passierten Tomaten angießen. Die Soße ca. 10–15 Minuten einköcheln lassen, bis sie richtig eingedickt ist, dann die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, während die Pasta kocht.
In der Zwischenzeit die Carbo-Crema zubereiten: Eigelb und geriebenen Käse direkt in die Schüssel mit dem Guanciale-Fett geben. Gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige und duftende Emulsion entsteht.
Die Lumaconi in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen und daran denken, eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufzufangen, bevor der Rest abgegossen wird. Die Carbo-Crema direkt in die leicht abgekühlte Tomatensoße in der Pfanne rühren und anschließend die Pasta unterheben. Gut vermengen, damit sich die Soße in alle Muschelnudeln zieht, und bei Bedarf einen Schuss Kochwasser hinzufügen, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen.
Sofort servieren und zum Schluss mit ein paar kräftigen Umdrehungen aus der Pfeffermühle, etwas extra geriebenem Käse und in feine Streifen geschnittenem frischem Basilikum vollenden.

Nonna vet bäst.

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