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SALSICCIA CON BIETOLA

ingredienti

  • 1 testa intera di bietola verde con i gambi bianchi
  • 300 g di Nonna Elide Salsiccia Original
  • 2 scalogni, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
  • 1 peperoncino fresco (oppure un pizzico di peperoncino in fiocchi)
  • 1 dl di formaggio grattugiato (Pecorino Romano o Parmigiano)
  • Pepe nero macinato fresco
  • Per servire: polenta cremosa (o pasta)

procedimento

  • Inizia lavando bene la bietola. Stacca le foglie verdi dai gambi bianchi, taglia i gambi a pezzetti sottili e trita grossolanamente le foglie a parte.
  • Togli il budello alla salsiccia e sbriciola la carne in una padella fredda. Accendi il fornello a fuoco medio-alto e lascia rosolare la salsiccia nel proprio grasso finché non prende un bel colore. Togli i pezzetti di salsiccia e mettili da parte in una ciotola, avendo cura di lasciare tutto il grasso buono nella padella.
  • Aggiungi nella padella, nel grasso della salsiccia, i gambi di bietola tagliati sottili, lo scalogno tritato, l'aglio e il peperoncino. Lascia cuocere lentamente finché i gambi e lo scalogno non cambiano colore, diventando leggermente traslucidi e completamente morbidi.

Perché i gambi cambiano colore?L'alto contenuto di ferro della bietola reagisce con il calore e il grasso, il che può dare ai gambi una tonalità onesta, grigio-bluastra o quasi metallica. È la prova naturale di una cottura rustica dove i sapori si sono davvero concentrati nei gambi! Se preferisci un colore più chiaro, puoi spremere un po' di limone verso la fine.

  • Quando i gambi sono diventati morbidi, unisci le foglie tritate grossolanamente. Lasciale cuocere il tempo necessario perché appassiscano e diventino morbide, mantenendo però il loro colore verde intenso.
  • Disponi nei piatti la polenta cremosa appena fatta e versaci sopra, con un cucchiaio, il composto di salsiccia e bietola. Per finire, guarnisci generosamente con il formaggio grattugiato e qualche bella macinata di pepe. Il sapore delicato di mais della polenta è la base perfetta che lascia ai sapori ricchi il ruolo di protagonisti.

Nonna vet bäst.

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