ZUPPA DI SALSICCIA E CAVOLO NERO

ingrédients

• 1 pied entier de blettes vertes à côtes blanches
• 300 g de Nonna Elide Salsiccia Original
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d'ail, émincées finement
• 1 piment frais (ou une pincée de flocons de piment)
• 1 dl de fromage râpé (Pecorino Romano ou Parmesan)
• Poivre noir du moulin
• Pour servir : polenta crémeuse (ou pâtes)

préparation

• Commencez par rincer soigneusement les blettes. Détachez les feuilles vertes des côtes blanches, coupez les côtes en fines lamelles et hachez grossièrement les feuilles à part.
• Retirez le boyau de la salsiccia et émiettez la chair dans une poêle froide. Placez sur feu moyen à moyen-vif et laissez la saucisse cuire dans sa propre graisse jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée. Retirez les morceaux de salsiccia et réservez-les dans un bol, en veillant à garder toute cette bonne graisse dans la poêle.
• Ajoutez les côtes de blettes émincées, l'échalote hachée, l'ail et le piment dans la poêle avec la graisse de la saucisse. Laissez cuire lentement jusqu'à ce que les côtes et l'échalote changent de couleur, deviennent légèrement translucides et parfaitement fondantes.

Pourquoi les côtes changent-elles de couleur ?La teneur élevée en fer des blettes réagit à la chaleur et à la graisse, ce qui peut donner aux côtes une teinte franche, gris-bleu ou métallique. C'est la preuve toute naturelle d'une cuisson rustique où les saveurs ont vraiment eu le temps de se concentrer dans les côtes ! Pour une couleur plus claire, pressez un peu de citron en fin de cuisson.

• Quand les côtes sont devenues fondantes, incorporez les feuilles grossièrement hachées. Laissez-les cuire juste le temps qu'elles tombent et s'attendrissent, tout en gardant leur belle couleur vert profond.

• Répartissez une polenta crémeuse fraîchement préparée dans les assiettes et déposez-y le mélange de salsiccia et de blettes. Terminez en garnissant généreusement de fromage râpé et de quelques bons tours de moulin à poivre. La douceur du maïs de la polenta est le socle parfait qui laisse les saveurs riches jouer le premier rôle.

Nonna vet bäst.

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